Monchouchou

早排說到Roll Cake，在大阪如果要說卷蛋的代表，相信不少人會想到堂島ROLL，因為它真的很名牌，當地愛吃甜的人應該不會不懂。有幸留日期間打工的地點就是賣堂島卷蛋(Dojima Roll)的店─Monchouchou。雖然只是在包裝部工作，但她的名氣是令員工感到一絲自豪。

Dojima Roll純粹卷蛋一條，因為總店在大阪市堂島區(Dojima)，所以被叫作Dojima Roll。她的最大賣點是北海道產的忌廉，入口輕於羽毛，是你無法在天使蛋糕中找到。有說當年日本又興起卷蛋潮，是源於Dojima Roll的出現，逐漸人人跟風，吹出一股卷蛋狂熱。

那年打工，每天上班都看見店未開，已經排了五六十人，排至肥後橋那邊，恐怖得很。記得那時辦公室裝了閉路電視，直播全國的廚房情況。那些餅師就由始至終不停的搽忌廉卷蛋糕又搽又卷不停重覆，無奈復無奈倒是頗悶的生產工序，誰叫她好賣？

卷蛋的靈魂在於忌廉。香港人怕忌廉是因為怕它的油膩，日本人愛忌廉，是因為愛它的奶味香味。為何差別那麼大？香港市面上出售的忌廉多為植物性，脂肪比例約35.1%；日本的全部國產，脂肪比例可以高至46%。(脂肪比例愈高，奶味愈濃)，用的全是好東西。回港之後，常常到日本超市找尋日本產的忌廉，可惜始終找不著。

而Dojima Roll彈起，或許與Monchouchou經營得宜。不難發現，她們的產品常常出現於雜誌電視，名人效應之下，卷蛋變成明星。兩年前，Monchouchou在上海開了兩間分店，是早期打入國內的日本餅店之一，在日本的分店也超過二十間了。

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